Nos valeurs

Depuis la création de la Table du Marais, nous accordons une importance capitale au respect de l’environnement. Pour nous, pour vous et les générations futures, nous œuvrons pour minimiser le plus possible notre impact environnemental.

 

En cuisine

• Notre pain est fait maison avec une base de farine locale et des graines de sarasin.
• 30 % à 60 % de nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique et/ou de producteurs locaux: 
• La plupart de nos herbes aromatiques proviennent de notre jardin.
• Nous nous efforçons d’utiliser autant de légumes et fruits de saison que possible,
• Vous ne trouverez jamais sur notre carte des espèces de poissons menacés par la surpêche, conformément à notre engagement avec l'ONG Ethic Océan.
• Nous travaillons des produits qui arrivent frais ( poissons, viandes, légumes),
• Toute notre cuisine est réalisée sur place, au restaurant  (fumage, confit, etc.).

 

Nous sommes le seul restaurant à avoir reçu le label clef verte restaurant en Ille et vilaine
comme moins de 20 restaurants en France.

-Nous utilisons pour vous chauffer, un poêle à granules dont les granulés proviennent de la Fresnais.

-Nous remplaçons chaque ampoule par une ampoule économique, nous avons déjà équipé plus de 90% de nos éclairages,

-Pour nos surfaces vitrées, nous avons choisi les matériaux qui nous permettent d’améliorer notre isolation et de réduire considérablement notre consommation d’énergie,

-Nous relevons chaque mois nos compteurs d’eau et d’électricité pour mieux gérer les consommations,

-Nos bouteilles en verre sont consignées et nous avons mis en place le tri sélectif pour les cartons et les emballages plastiques  avec Saint-Malo agglomération.

-Avec nos fournisseurs, nous œuvrons pour réduire en amont la quantité d’emballage

- Dans la cuisine, nous utilisons des lavettes lavables et réutilisables,

- La plupart de nos produits d’entretien portent l’Ecolabel européen (label écologique),

- Les déchets végétaux de notre cuisine sont valorisés via notre poulailler visible au fond du jardin,, 
 
- Nos toilettes (homme et femme) sont écologiques, nous y utilisons  les eaux pluviales collectées avec une réserve  placé sous la cuisine de plus de 10m3..

- Pour les oiseaux en hiver, le chef confectionne des boules de graisse de canard avec des graines, avec les enfants de la Fresnais

Etc... et encore beaucoup à faire pour notre planète